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파베초콜릿(생초콜릿)은 프랑스에서 처음 만들어진 초콜릿 종류의 하나로, 부드럽고 깊은 맛이 특징이다.
재료
다크초콜릿 500g, 생크림 250ml, 코코아가루 50g, 슈가파우더 50g, 파베 종이틀, 종이호일
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1. 생크림을 냄비에 부어 따뜻하게 데워질 정도까지 끓여준다. 생크림의 가장자리가 끓어오를 때 불을 끄면 된다.
2. 데워진 생크림에 초콜릿을 부어 녹이며 섞는다. 잘 녹지 않으면 중탕을 해준다. 이때 생크림과 초콜릿의 비율은 1:2로 맞춘다(비율이 맞지 않으면 후에 잘 굳지 않는 현상이 생길 수 있으니 주의가 필요하다.)
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3. 종이틀에 종이호일을 깔고 생크림과 초콜릿 섞은 것을 붓는다. 초콜릿을 붓고 종이틀을 톡톡 쳐주면서 기포를 제거한다.
4. 냉장실에 넣어 2시간 동안 굳힌다. 냉동실에 넣을 경우는 1시간이면 된다.
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5. 따뜻한 물을 칼에 묻혀 정사각형으로 자른다. 미리 살짝 칼집을 내주면 균일한 크기로 잘린다. 코코아가루와 슈가파우더를 솔솔 뿌려주면 완성.
Tip 초콜릿을 냉장고에 넣을 때는 냉장고 냄새가 밸 수 있으니 꼭 밀봉한다.
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